Johnnie Walker Blue Label Elusve Umami

Smell. Waves of spice give way to vanilla and honey. Taste. Caramel and hazelnuts course through dark chocolate. Finish. Luxuriously long, warming, smoky finish. Fruit de la collaboration entre Johnnie Walker et le chef trois étoiles au guide Michelin Kei Kobayashi, la cuvée Elusive Umami La perfection flirte parfois avec le consensuel, au risque de laisser de marbre. Voilà deux univers, tous deux portés au firmament dans leurs domaines, s’associant pour créer l’Elusive Umami, dernier né de la gamme Johnnie Walker. D’un côté la maître distillatrice Emma Walker et de l’autre Kei Kobayashi, le plus francophile des chefs japonais, porté aux nues et aux astres par le guide Michelin. L’Écosse et le Japon ayant déjà des affinités, quoi de plus naturel, finalement, que la marque bicentenaire se pose en défricheur d’un goût exploré continuellement, mais rarement identifié formellement ? La combinaison parfaite entre salé, sucré, amer et acide pourrait définir l’umami, la cinquième saveur, si tant est qu’une définition soit possible. Une recherche d’harmonie là où les maisons de whiskys tiennent à leur identité, à leur style. Devant ces paradoxes, il y a finalement une cuvée très accessible au nez, attrayante et même douce. L’attaque en bouche est dans cette lignée, toute en rondeur, puis vient le fruité, l’iode, et la fabuleuse amertume en fin, occasionnant une longueur en bouche prodigieuse. Cette édition limitée, déclinaison du mythique Blue Label, est à l’image de la gastronomie japonaise. À l'apparence d’une simplicité désarmante se confond une approche finalement très cérébrale. S’il s’agit du fruit de plusieurs mois d’étroite collaboration entre Kei Kobayashi et Emma Walker, on parle aussi d’un whisky qui s’affirme par sa rareté : seul un fût sur 25 000, contre 10 000 pour le Blue Label classique, est sélectionné pour conférer à l’Elusive Umami son profil aromatique, pensé par la maître distillatrice comme «une recette culinaire» et comme un moyen «d’explorer toutes les possibilités offertes par le whisky». Nul ne saurait dire si le whisky parfait existe, mais cette cuvée a le mérite d’une proposition qui ravira néophytes et amateurs plus éclairés